COS’E’ L’INDICE DI PEROSSIDO IN UN OLIO EXTRA VERGINE?

L’indice di perossido indica la quantità di acidi grassi ossidati per chilogrammo di materia grassa.Numerosi sono i fattori che influenzano l’indice di perossido.Essi sono:

-calore

-luce

-acqua

che favoriscono processi chimici di auto-ossidazione ai quali sono più esposti gli oli ricchi di grassi polinsaturi.